28 junho 2014

RECEITAS DIETS curso eduk



Leite Condensado Zero Açúcar
Ingredientes:
1 xícara chá de leite em pó desnatado ou semi desnatado
¾ xícara chá de água fervente
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher chá de margarina light ou creme vegetal
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos sem parar. Desligue o liquidificador, retire e passe para uma vasilha, levando para gelar por no mínimo 2 horas.
Rendimento: 250 grs ou 1 xícara de chá
Durabilidade: 7 dias em refrigeração
30 dias de congelamento

Pudim de Leite Condensado Zero Açúcar
Ingredientes:
2 xícaras chá de leite condensado zero açúcar
3 xícaras chá de leite desnatado
4 ovos
2 colheres sopa de leite em pó desnatado
1 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de amido de milho
Frutose para caramelizar a forma
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 10 minutos. Derreta a Frutose como se fosse o açúcar. Quando ele estiver com a cor dourada clara, caramelize uma forma própria para pudim, deixe esfriar completamente e coloque a misture reservada. Leve para assar em banho maria por aproximadamente 40 minutos

Condensado Zero Açúcar
1 caixinha de Gelatina Zero Açúcar Línea no sabor escolhido
500 ml de água quente
1pote de iogurte natural desnatado
1 colher sopa de emulsificante para sorvete
Preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve para que esfrie.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (inclusive a gelatina já fria) e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Passe para uma vasilha e coloque no freezer até que endureça completamente. Retire e deixe que comece amolecer. Passe para a batedeira e bata com o emulsificante até dobrar de volume. Volte ao freezer até que endureça novamente. Sirva com frutas, caldas etc...
Rendimento: 12 porções de 100 ml cada
Para, as caldas, pode se usar as geleias adicionada com um pouco de água filtrada.


Granola Zero Açúcar
Ingredientes:
• 2 ½ xícara de chá aveia flocos
• ½ xícara de chá farelo de trigo
• ½ xícara de amaranto em flocos
• ½ xícara de chá coco ralado
• ½ xícara de chá gergelim
• 1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara chá de uva passa sem semente
• ½ xícara chá de flocos de milho sem açúcar
• ½ xícara chá de castanha do Pará picada

Modo de Preparo:
Mexer bem e levar ao forno em temperatura mínima para torrar por aproximadamente 20 minutos. Mexer no meio do tempo. Desligar, esperar esfriar e acondicionar em potes fechados.
Rendimento 700 grs.


Granola Zero Açúcar
Ingredientes:
• 2 ½ xícara de chá aveia flocos
• ½ xícara de chá farelo de trigo
• ½ xícara de amaranto em flocos
• ½ xícara de chá coco ralado
• ½ xícara de chá gergelim
• 1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara chá de uva passa sem semente
• ½ xícara chá de flocos de milho sem açúcar
• ½ xícara chá de castanha do Pará picada

Modo de Preparo:
Mexer bem e levar ao forno em temperatura mínima para torrar por aproximadamente 20 minutos. Mexer no meio do tempo. Desligar, esperar esfriar e acondicionar em potes fechados.
Rendimento 700 grs.


Geleia de Morango

Ingredientes:
1kg de morangos maduros e limpos
2 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer: em uma panela grande coloque os morangos cozinhando bem até reduzirem pela metade. Junte o Adoçante e cozinhe em fogo baixo até começar a encorpar. Acrescente o suco de limão, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar e conserve em geladeira por 10 dias ou no freezer por 1 ano.
Rendimento: 10 porções


Cheese Cake
Ingredientes:
Ingredientes para Massa:
200 grs de torradas do tipo integral ou centeio
100 grs de margarina light
5 colheres sopa de Adoçante Sucralose Línea
Preparo:
Misture todos os ingredientes e aperte a massa sobre o fundo de uma forma de fundo removível. Aperte muito bem pra que essa massa compacte. Reserve.
Ingredientes para Recheio:
500 grs de ricota fresca ou queijo magro
1 pote de iogurte natural desnatado
1 colher café de essência de baunilha
2 ovos médios
1 xícara chá de leite condensado Zero Açúcar
1 caixinha de pó para Pudim Zero Açúcar Línea sabor coco
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a massa crua e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 180°C.
Desenforne e sirva com geleia Zero Açúcar Línea no sabor de sua preferência.
Rendimento: 15 porções


Geleia de maracujá
Ingredientes:
5 xícaras chá de polpa de mamão formosa ou papaia
1 xícara chá de suco de maracujá concentrado
2 xícaras chá de Adoçante Sucralose Línea
Preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo para que cozinhe até o ponto desejado, ou seja, mais ou menos espessa.
Rendimento: 15 porções


Calda Básica para Bolos – 01
Ingredientes:
1 xícara chá de água
½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
5 cravos da Índia
1 pau de canela
Casca de maçãs ou abacaxi
Preparo:
Ferva por 3 minutos e desligue. Guarde em geladeira. Esta calda pode ser usada em qualquer sabor de bolo, independente do recheio ou da cobertura. Não representa valor calórico, por isso, não altera o balanço nutricional do Bolo.

Calda Básica para Bolos – 02
Ingredientes:
1 xícara chá de leite condensado Zero açúcar
2 xícaras chá de água filtrada
Preparo:
Misturar os dois ingredientes, e empregar.


Creme de Confeiteiro

Ingredientes:
500 ml de leite desnatado quente
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
2 colheres sopa de fécula de batata ou amido de milho
½ xícara chá de leite em pó desnatado
2 gemas passadas pela peneira
1 colher sobremesa de essência de baunilha
Preparo:
No liquidificador, o leite quente, o adoçante e a fécula de batata ou o amido de milho, o leite em pó e as gemas. Retire e passe para a panela. Deixe que cozinhe até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Utilize ainda quente.

Variações: este creme de confeiteiro é básico, pode ser acrescido a ele, ameixa preta picada, uvas passa, damascos cozidos, nozes, amêndoas, amendoim, castanha do Pará, de caju, abacaxi cozido, pêssegos diets, cerejas diets etc...Cada ingrediente adicionado ao creme implica no aumento de calorias do recheio.
Rendimento: 750 gramas de creme


Brigadeiro Zero Açúcar

1 xícara chá de leite condensado zero açúcar
4 colheres (sopa) de Achocolatado a base de Sucralose Línea
25g de chocolate ao leite zero açúcar Línea picado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal
Raspas de chocolate dietético ou granulado diet para enrolar os brigadeiros
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Passe para um prato levemente untado com margarina light. Enrole os docinhos e passe no chocolate raspado. Coloque em forminhas de papel.
Dica: Pode também ser passado no cacau em pó ou no coco ralado desidratado.
Rendimento: 50 docinhos

Beijinho Zero Açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light ou creme vegetal
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (sobremesa) de amido de milho
3/4 xícara (chá) de coco ralado desidratado (sem açúcar)
Cravos da Índia (para decorar)
Coco ralado sem açúcar para enrolar os docinhos

Bata no liquidificador a água, o leite em pó, o leite desnatado, a margarina, o Adoçante Sucralose e o amido de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco ralado e decore com os cravos.
Dica: Esta massa pode também ser usada para rechear ameixa preta, fico seco e damasco.
Rendimento: 50 docinhos

Brigadeiro Branco Zero Açúcar

1 xícara chá de leite condensado Zero Açúcar
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
100g de chocolate branco zero açúcar Línea picado
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal
Chocolate branco zero açúcar Línea ralado para passar os docinhos
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite em pó desnatado, o leite desnatado, a baunilha e a margarina light. Bata até obter um creme liso e uniforme. Passe para a panela, acrescente o chocolate picado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela. Espere esfriar, faça os brigadeiros e envolva no chocolate raspado.
Dica: Para preparar o brigadeiro de limão, morango, abacaxi ou maracujá, basta substituir o leite desnatado pelos respectivos sucos das frutas ou até refresco zero açúcar no sabor desejado
Rendimento: 50 brigadeiros.


Bolo Fofinho de Iogurte
Ingredientes:
½ xícara (chá) de margarina light (100 grs)
1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
2 ovos médios
12 colheres (sopa) de leite desnatado
1 pote de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) rasa de raspas de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes na batedeira até que dobre de volume. Unte com margarina light e farinha de trigo uma assadeira de tamanho médio. Asse em forno médio/baixo (180oC) por 30 minutos aproximadamente.
Obs: esta massa pode-se acrescentar, nozes moídas, chocolate granulado zero açúcar, (bolo formigueiro) cacau em pó, café solúvel etc...
Rendimento: 15 porções

Massa Básica para Pão de Ló
Ingredientes:
6 ovos médios
6 colheres sopa de Adoçante Sucralose Línea
1 colher sopa de óleo de canola ou milho
8 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira os ovos, com o adoçante e o óleo por aproximadamente 10 minutos.Retire, e acrescente a farinha de trigo com o fermento, misturando delicadamente de baixo para cima, para que não perca o volume.
Obs: esta massa é especial para rechear, fazer rocamboles, bem casados e se cortada em fatias e torradas, pode-se usar para fazer biscoito tipo inglês.
Rendimento: 20 porções

Falso Chantilly
Ingredientes:
2 xícaras chá de leite condensado Zero Açúcar
1 colher sopa de emulsificante para sorvete
4 colheres sopa de leite em pó desnatado
1 colher chá de essência de baunilha
4 colheres sopa de creme de leite light
Preparo:
Na batedeira, bata o leite condensado com o emulsificante até que triplique de volume. Acrescente a essência de baunilha, o leite em pó e o creme de leite. Bata por mais 1 minutos. Retire e leve para gelar por 2 horas antes de utilizar.
Para fazer o chantilly sabor chocolate, acrescente 3 colheres sopa de cacau em pó açúcar. Para dar sabor e cor nesse chantilly, pode acrescentar também essências e corantes vegetais líquidos à gosto ou refresco Zero Açúcar no sabor desejado.
Rendimento: 1 litro de chantilly




Compota de Maçãs, Peras e Abacaxi
Ingredientes:
10 maçãs médias descascadas
1 litro de água
1 caixa de gelatina Zero Açúcar Línea sabor morango ou framboesa
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
Preparo:
Em uma panela de pressão, arrume as maçãs lado a lado. As que sobrarem, podem ser colocadas por cima. Espalhe o pó para preparo da gelatina, o Adoçante e por último a água filtrada.
Coloque a panela em fogo médio e quando o pino começar a girar (pegar pressão), conte 3 minutos e desligue.
Só abra a panela, quando a pressão sair totalmente e a panela já estiver fria. Conserve em geladeira.
Esta receita pode ser feita com rodelas de abacaxi, e usar a gelatina sabor abacaxi. Pode se fazer com peras duras e usar qualquer sabor de gelatina que desejar


Suspiro Zero Açúcar
Ingredientes:
4 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher café de suco de limão
2 colheres sopa rasa de amido de milho
Preparo:
Bater na batedeira as claras em ponto de neve firme com uma pitada de sal.
Acrescentar o Adoçante, o suco de limão e o amido. Bata por aproximadamente 5 minutos ou até obter uma textura que não caia das pás da batedeira.


Barra de Cereais Zero Açúcar
Ingredientes:
1 receita de Granola Zero Açúcar
200 grs de chocolate ao leite ou branco Zero Açúcar Línea
Preparo:
Derreta o chocolate e espalhe sobre uma assadeira forrada com filme de pvc. Espalhe sobre o chocolate ainda quente, a granola. Espere endurecer e corte no tamanho que desejar. Embale em filme plástico.
Rendimento: 20 unidades médias


              

25 junho 2014

QUICHE


Massa Básica de Quiche – receita apresentada pela Chef Confeiteira Janaína Barzanelli, no curso de Salgados Finos, pelo Eduk, on line, via facebook.

Rendimento: 50 mini quiches

180 g de margarina uso culinário
1 ovo
8 g de sal
40 g de creme de leite de caixinha – utilizei da marca Mococa
300 g de farinha de trigo

Colocar os 4 primeiros ingredientes e misturar bem, acrescentar a farinha e misturar até ficar uma massa lisa e enxuta, sem sovar.
Colocar a massa num saco plástico e levar à geladeira por 2 horas, após esse descanso, monte nas forminhas de mini quiche ou de pão de mel ou pode fazer uma quiche grande.
Rechear com o recheio frio, colocar a cobertura e levar para assar em forno pré-aquecido, moderado, 180ºC, ou até que a superfície fique dourada, por mais ou menos, de 20 a 30 minutos. Quando estiver assando, formará uma espécie de “vulcãozinho” em cima das mini quiches, é assim mesmo, depois de assadas, esse vulcãozinho abaixará.
Desenformar ainda mornas, colocar sobre papel manteiga ou diretamente nas forminhas de papel, se for servi-las imediatamente.

Recheio de Escarola, Ricota e Bacon

50 g de bacon sem a gordura cortado em cubinhos
10 ml de azeite
1/2 maço de escarola limpa e cortada em fatias finas
250 g de ricota
Sal, se for necessário.

Frite o bacon no azeite, acrescente a escarola e refogue até dar uma murchada, retire do fogo e acrescente a ricota previamente amassada.
Deixe o recheio esfriar de 2 a 3 horas antes de rechear as mini quiches.
Se quiser pode misturar nozes picadas, uvas passas, etc.

Cobertura

2 ovos inteiros
200 g de creme de leite – Utilizei uma caixinha da marca Mococa.
Misture tudo numa tigela. Se quiser, pode colocar cheiro verde picadinho, ou aromatizar com queijo parmesão ralado, essa cobertura.
Eu preferi polvilhar com queijo parmesão ralado, por cima dessa cobertura, formou uma casquinha deliciosa.

Dicas:
- A massa crua, pode ser guardada de um dia para o outro, na geladeira, dentro de um saco plástico.

Congelamento:
Colocar as mini quiches assadas e frias, em uma vasilha, tampar essa vasilha e levar ao freezer para congelá-las em aberto.
No dia seguinte, tirar as mini quiches da vasilha, colocar em sacos plásticos, etiquetar e manter no freezer, por até 30 dias.

- Descongelamento:
Tirar as mini quiches do freezer, na noite anterior e deixar na geladeira. Na hora de servir, esquente-as no micro-ondas ou no forno. Se precisar servir imediatamente, pode-se esquentar no micro-ondas ou no forno.

- Durabilidade: as mini quiches assadas podem ser guardadas no freezer por até 1 mês (congelado) e na geladeira por até 2 dias (refrigerado).

Massa pronta


No saquinho plástico, indo para a geladeira

Modeladas nas forminhas, aguardando o recheio

Massa recheadas, aguardando a cobertura

Com a cobertura

Polvilhadas com queijo parmesão ralado, se preparando para ir ao forno

Assadas, saindo do forno, ainda com um pequeno "vulcão" sobre as mini quiches

Prontas para serem servidas

Essas são um pouquinho maior, fiz com recheio de frios - misturei queijo muçarela, presunto e salaminho picados, ficaram divinas.

Mais uma visão

Como renderam 60 mini quiches, e eu e o Papi só degustamos 10, eu optei por congelar as demais.
Aqui congeladas.

Ei-las devidamente, embaladas e etiquetadas.