22 maio 2010

Pizzela




Receita de 1.a: Quentinha, acabado de sair do forno, serve como substituto perfeito da Pizza de Sábado a noite. É como você tivesse assado num refratario pelo menos 3 pizzas de 1.a ( com muito recheio ) juntas. Em temperatura ambiente é perfeito também. Por isso se quiser começar o preparo durante o almoço, assar ao meio-dia ou 1 hora, depois de servir o almoço, para ser colocado na mesa de café da tarde, não tem problema, vai fazer o maior sucesso.

Onde Assar:
  • Assada em fôrma errada - Assei em refratario lasanheira da Marinex (ele tem 7 cm de altura, 5 cm são internos ). O catupiry acabou engolido pelo massa crescida.
  • A fôrma correta é tabuleiro de alumínio n.o 4 - Aconselho assar direto na Lasanheira Inox da Tramontina, já nasce do forno em louça de serviço linda para ir a mesa.


Pizzela

Massa de Pizza Pão do Padeiro Alceu
(com preparo diferente da massa, leia abaixo):
  • 45 g - 3 tabletes - fermento fresco para pão
  • 750 g - farinha de trigo
  • 2 colheres sobremesa - sal
  • 2 colheres sopa - açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 60 g - 3 colheres sopa - margarina (ele usou margarina mesmo)
  • 150 ml - óleo de milho
  • 300 ml - leite (tem vez que não vai tudo)

Recheio

Conselho use a Portuguesa ( tem um sabor + gostoso a Portuguesa).
O padeiro Alceu fez com Calabresa Defumada no Mais Você.

  • Sabor Gostoso da Priscila - 1 gomo Portuguesa inteiro (ele grandão, 1 gomo unico dobrado, tem 400g, um sabor defumado + delicado, não deixa enjoativa a receita ao comer)
  • Sabor do Padeiro Alceu - ele prepara com um exagero de 1 kg de Calabresa defumada (são 4 gomos a 5 gomos). Meu conselho é reduzir tudo isso para únicos 2 gomos de Calabresa (400 g só).
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1/2 pimentão vermelho, picado
  • 1/2 pimentão amarelo, picado
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 500 g de catupiry (bisnaga) - usei a receita de Catupiry Caseiro (rende certinho 400 g)

O catupiry é caseiro receita da minha sogra Dona Lavínia.
Recheio 2 ( foi que ele ensinou de boca no Mais Você ):
  • molho de tomate pronto de latinha
  • fatias de presunto
  • fatias de mussarela
  • catupiry
  • rodelas de tomate ( temperadas com sal e azeite )
  • orégano

Pilotando a Cozinha com Priscila:
Massa de Preparo Diferente na Bacia - Ele usou o tabuleiro de alumínio mesmo n.o 4 apenas untado de óleo ( não é enfarinhado ). O padeiro Alceu usa fermento fresco ( não é o fermento seco granulado ). Ele colocou na bacia toda as 750 g de farinha de trigo e quebre em pedaçinhos, esfarelando com a mão os 3 tabletes de fermento fresco para pão ( ele não pré dissolvido em açúcar e também não dissolvido em líquido ). Mexa bem a colher para misturar o fermento fresco e a farinha de trigo. Tempere a farinha de trigo com sal e o açúcar misture bem. Abra uma cova e coloque os ovos, a margarina e o azeite. Vá incorporando de colher. Vá pingando leite aos poucos, até obter uma massa pesada melequenta. É uma massa mole e grudenta. Nessa textura então ele tira a colher e começa a sovar com 1 mão dentro da bacia, dobrando os pedaços sobre si. Ele falou para trabalhar dentro da bacia ( sovar a massa melequenta ) por uns 5 a 10 minutos. Até a massa fica bem elástica, o calor da mão ajuda o fermento a começar a trabalhar o que ajuda deixar a massa elástica também. Então ele divide a massa ao meio em 2 bacias. Cobre com o pano. Ele falou para deixar crescer por 20 minutos só. Não é uma massa que precisa esperar duplicar de volume.
Modelando a Pizzella – Ele abra 1 massa crescida na mão com os dedos direto dentro do tabuleiro. Ele joga ela no centro e vai esticando e afinando com a palma da mãos e os dedos até cobrir todo o fundo. Então ele dobra em 3 para reservar esta massa aberta sobre uma tabua. Então unta de levinho de novo com óleo e abra do mesmo jeito a outra massa crescida. Essa fica no fundo mesmo ( a massa bem esticadinha afinada cobrindo todo o fundo do tabuleiro de alumínio. Ele coloca 1/3 só da calabresa de recheio no miolo. Espalha sobre toda a superfície. Aplica um xadrez na diagonal de catupiry. Polvilha pedaços de pimentão colorido sobre toda a superfície. Agora ele coloca sobre este recheio a massa que abriu primeiro que esta reservada de lado. Ajeita tudo para cobrir direitinho todo o recheio. Já a cobertura é + rica. Ele colocou 2/3 do recheio da calabresa, caprichou + no xadrez diagonal de catupiry ( quer dizer ele fez um xadrez mais juntinho ), terminou polvilhando tudo o que sobrou de pimentão. Não cobre com nada, senão estraga o desenho do catupiry. Ele falou para deixar a massa crescer um pouquinho montada e recheada.
Forno – Ele falou para assar em forno bem preaquecido, a 170ºC ( não é forno médio e também não é forno mínimo ) por 50 minutos. Pode come-lo quentinho saído do forno. Na padaria no balcão a Pizzella esfria logo, e frio é um pão pizza recheado delicioso!

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