Trança aos Quatro Queijos

- Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes massa de queijo:

30 g de fermento fresco para pão

01 colher de sobremesa de açúcar refinado

½ xícara de chá de leite morno

02 ovos inteiros ligeiramente batidos

150 g de manteiga sem sal

01 colher de sobremesa rasa de sal

03 colheres de sopa de queijo pecorino ou parmesão ralado fino

500 g de farinha de trigo aproximadamente

Modo de fazer:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter ponto de uma massa grudenta (ponto para rasgar). Em seguida, coloque a massa sobre bancada e rasgue por 05 minutos, quando então, junte mais farinha de trigo e sove até obter uma massa muito macia, homogênea e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume e modele as tranças como indicado abaixo.

Ingredientes - (recheio):

50 g de queijo roquefort amassado com garfo

60 g de queijo parmesão ralado fino

80 g de queijo prato ralado no ralo grosso

150 g de ricota passada pela peneira

01 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

01 colher de sobremesa de orégano seco

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com as mãos até obter uma pasta bem homogênea.

Montagem:

Divida a massa em 09 partes iguais e proceda da seguinte maneira: abra cada pedaço de massa numa tira de 25 x 6 cm e na espessura de ½ cm, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Em seguida, monte três tranças de três, pincele com ovo batido e salpique com uma das coberturas. Deixe crescer novamente e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Proceda da mesma maneira com as outras partes reservadas.

Ingredientes - (para salpicar):

02 colheres de sopa de gergelim claro

01 colher de sopa de sementes de papoula

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado misturado com 01 colher de sopa de orégano seco

Rendimento: 03 tranças médias