Todas as receitas aqui postadas foram enviadas pelos membros do grupo Recanto, caso alguma seja sua e sem creditos, avise-me.Para mim é uma terapia repassar e dividir gostosuras....As ofensas a este blog serão postada publicamente no face e twitter.
20 maio 2008
Arroz Piamonteze
2 xícaras (chá) de arroz cozido - usei 3 xícaras
1 unidade de cebola picada - usei 1/2 cebola grande
quanto baste de cogumelo em fatias
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de creme de leite - usei 1 caixinha de 200 g
1/2 xícara (chá) de parmesão - usei 3 colheres (de sopa bem cheias) de mussarela ralada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Derreta a manteiga, junte as cebolas e doure. Adicione os champignons e refogue. Regue o vinho e deixe reduzir quase completamente. Junte o arroz, o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva. Polvilhei generosamente com parmesão ralado.
09 maio 2008
03 maio 2008
Delícia de Peixe - da Selma
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de filé de peixe (pargo, piramutaba ou dourado)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
- Farinha de trigo (para empanar o peixe e engrossar o creme)
- 1 xícara de chá de caldo de peixe ou de legumes
- 2 xícaras de leite fervente
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média ralada em ralo grosso
- 1 lata de creme de leite
- 200 g de queijo mussarela fatiados
- 5 bananas cortadas na diagonal e fritas na manteiga
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- Pedacinhos de manteiga gelada para gratinar
MODO DE PREPARO:
- Limpe os filés de peixe e tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
- Reserve pára tomar sabor.
- Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
- Junte cinco colheres de sopa de farinha de trigo e continue refogando por mais alguns minutos.
- Apague o fogo e acrescente o leite aos poucos, alternando com o caldo de peixe mexendo bem a cada adição.
- Tempere com sal e leve ao fogo novamente mexendo sempre, até obter um creme de boa consistência.
- Retire do fogo, junte o creme de leite, misturando tudo muito bem.
- Empane os filés com farinha de trigo, frite-os e escorra em papel absorvente.
- Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de creme distribua por cima os filés e a banana frita.
- Vá alternando.
- Cubra tudo com mussarela e finalize com o restante do creme.
- Polvilhe com bastante queijo ralado, pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno até gratinar.
Picadinho da Drika
- 1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Meia xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1/3 xícara (chá) de rum
- 1 lata de cerveja preta
- 1 lata de molho de tomate
- 1 tablete de caldo de carne esfarelado
- sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 colher (sopa) de margarina
- 100 g queijo parmesão ralado grosso
- sal a gosto
- 150 g queijo prato ralado grosso
- 150 g queijo cheddar ralado grosso
- 100 g de batata palha
Modo de Preparo
1- Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de óleo doure
1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2
dentes de alho picados e 1 folha de louro.
2- Acrescente meia xícara (chá) de vinho tinto seco, 1/3 xícara
(chá) de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate
e 1 tablete de caldo de carne esfarelado. Cozinhe até a carne
ficar macia (+/- 25 minutos em fogo médio). Tempere com sal,
orégano e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
3º - Numa outra panela FORA DO FOGO misture 1 lata de creme de
leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2
colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 1
colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso e
sal a gosto. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até
engrossar (8 a 10 minutos).
4º - Coloque o picadinho cozido (e reservado acima) num
refratário retangular (22 cm X 34 cm). Por cima coloque o molho
(feito acima). Salpique 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g
queijo cheddar ralado grosso e 100 g de batata palha. Leve ao
forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por +/-10 minutos.
Sanduiche de forno de frango
· 2 cebolas picadas.
· 2 colheres (sopa) de manteiga.
· 1 peito de frango cozido e desfiado (aproximadamente 500g).
· 2 colheres (de sopa) de catchup.
· 200 ml de creme de leite.
· 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
· 1 litro de leite.
· Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.
· 200g de requeijão cremoso.
· 1 pacote de pão de fôrma sem casca (350g).
· Queijo mussarela a gosto cortado em fatias.
· 100g de queijo parmesão ralado. Refogue os ingredientes e monte o sanduíche.
Penne alla Carbonara
ngredientes:
500grs de spaghetti (de preferência grano duro) ou Penne ou Parafuso,
250grs de bacon fatiado
05 ovos
160grs aproximadamente de parmesão ralado
50ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora o suficiente
Modo de preparo:
Colocar água para ferver em uma spagheteira.
Enquanto isto, cortar as tiras de bacon em cubinhos.
Em uma frigideira tipo sotaise, colocar duas colheres de azeite extra virgem para aquecer e fritar o bacon lentamente, com a pimenta ralada na hora.
Em uma tigela de cerâmica, colocar os ovos inteiros, acrescentar um pouco de parmesão, duas colheres de azeite e bater até formar uma mistura homogênea.
Acrescentar mais um pouco de pimenta.
Nesta altura o bacon já deve estar no ponto.
Escorrer a massa e despejar na sotaise.
Lentamente colocar a mistura dos ovos, e misturar junto da massa, acrescendo mais parmesão. (Se for necessário, colocar um pouco da água onde foi cozida a massa).
Aquecer por dois minutinhos.
Forrar os pratos ou a tigela em que for servida a massa de parmesão e cobrir com o macarrão e adicionar mais parmesão.
Comer imediatamente.
Bom apetite.
Filé ao molho de cerveja preta
Filé ao molho de cerveja preta (Com chip´s de mandioquinha)
Arroz de pêra com parmesão
Para 4 pessoas
Para o filé:
800 grs de mignon (medalhão)
2 latas de cerveja preta
100 grs de farinha de trigo
100 grs de margarina ou manteiga
4 dentes de alho amassados
1 cebola bem picada
1 caixinha de creme de leite (UHT)
Sal e pimenta reino a gosto
Óleo para grelhar
Para o Chip´s
1 kg de mandioquinha
óleo para fritar
Sal a gosto
Para o arroz:
4 xícaras de arroz cozido
4 peras cortadas e cubos
100 grs de queijo parmesão ralado
100 grs de manteiga ou margarina
Salsa picada
Alecrim picado (fresco ou seco)
Sal e noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 vidro de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Para o filé:
Temperar com sal e pimenta o filé (cortado em medalhões)
Aquecer a frigideira com um fio de óleo, grelhar todos e reservar, na mesma
frigideira coloque o alho a cebola e refoque, acrescente a manteiga a
farinha de trigo e deixar formar uma farofinha, acrescentar aos poucos a
cerveja em temperatura ambiente, deixar fervfogo baixo por 10 minutos e
finalizar com o crme de leite, acertar o sal, coloque no molho os filé já
grehados e deixe ferve por em média 5 minutos ou até o molho encorpar.
Para o chip´s
Descasque a mandioquinha corte bem fina em chip´s, lave a mandioquinha já
cortada, aqueça bem o oléo e frite.
Escorra em papel toalha coloque o sal.
Para o arroz
Derreta a manteiga, acrescente as pêras cortadas e e o lecrim deixe
refogar até as pêras mudarem de cor, coloque o arroz, acerte o sal,
finalize com requeijão e parmesão ralado, decore com salsa.
Delica de Maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá
1 pacote de gelatina incolor em pó
Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres de água no banho Maria.
Bata tudo no liquidificador.
Creme de Damasco:
Ingredientes:
500 g de damasco seco
suco de 2 laranjas
Modo de preparo:
Coloque o damasco e o suco de laranja no fogo até ficar macio.
Processe no multiprocessador.
Pão de ló (será usado par fazer o rocambole com o creme de damasco)
Ingredientes:
3 claras em neve
125 g de açúcar
3 gemas
80 g de farinha
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e "merengar" com aproximadamente 75 g de açúcar.
"Merengar" significa colocar o açúcar aos poucos sem parar de bater.
Separadamente bater as gemas com 50 g de açúcar até ficar fofo e claro.
Colocar duas colheres de clara em neve nas gemas batidas e misturar sem dó.
Colocar a farinha e misturar de baixo para cima.
Misturar o resto das claras delicadamente (para não perder a aeração).
Assar em fogo baixo (180 graus).
Bolo de fécula de batata:
Ingredientes:
6 ovos separados
2 xícaras de açúcar
100 g de fécula de batata
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 colher de fermento royal
1 xícara de leite fervendo com uma colher de manteiga
Modo de preparo:
Bater as claras em neve.
Acrescentar as gemas uma a uma.
Acrescentar o açúcar e bater muito bem.
Farinha, fécula e fermento peneirados e misturados à massa.
Em seguida o leite com a manteiga.
MONTAGEM DA SOBREMESA:
Forrar a assadeira com plástico (isso é muito importante).
Fatiar o rocambole e arrumar as fatias no fundo e na lateral da forma.
Completar com mousse de maracujá.
Fechar a torta com o bolo.
Colocar para gelar por 6 horas (para gelar a gelatina).
Desenformar e pincelar com polpa de maracujá natural.
FEIJÃO BRANCO COM COSTELINHA E PAIO
Já sei é um pouco calórico nê? Mas não é todo dia e ninguém é de ferro.
Sair da linha de vez em quando faz parte. Esse feijão ficou simplesmente
divino.
Ingredientes:
250g de feijão branco
1 litro de água
2 folhas de louro
600g de costelinha de
porco já dessalgada
2 gomos de paio
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
salsinha e cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar com a
água e os demais ingredientes (menos o óleo, e o alho, que serão
usados para temperar). Deixe cozinhar por 45 minutos e reserve.
Coloque óleo em outra panela e acrescente o alho, deixe dourar bem.
Em seguida coloque o feijão e os salgados já cozidos, prove e acrescente
mais sal se necessário. Deixe apurar bem e sirva.
Bolinho Abobrinha da Neusa
Ingredientes:
3 abobrinhas italianas médias raladas com casca no ralo grosso. Aperte-as bem com espremedor de batata para sair toda água dela.
1 cebola média ralada
2 ovos inteiros
1/2 xícara de cheiro verde picado
1 tomate picado sem semente
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, acerte o sal. Frite-os as colheradas em óleo quente. Deixe escorrer em papel toalha para ficar bem sequinho ao servir.
Panquecas de arroz com carne cremosa- da Neusa
Pudim de mandioca com queijo e coco
ngredientes:
4 ovo
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras de mandioca ralada
2 xícaras (chá) de queijo de minas curado ralado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite. Bata por mais 3 minutos e reserve. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizar. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira. Despeje o creme e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim. Sirva frio.
Pudim mandioca
Ingredientes
Calda
- 6 colher(es) ( sopa) de açúcar União
- 6 colher(es) (sopa) de água
- 4 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de mandioca ralada(s)
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 50 gr de coco queimado ralado(s)
Modo de Preparo
CaldaColoque a água e o açúcar em uma fôrma refratária de anel. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, até obter uma calda. Espalhe a calda e aguarde a fôrma esfriar. Reserve. PudimBata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione os
ingredientes restantes, exceto o côco queimado ralado, e misture até formar uma massa homogênea. Despeje a massa na fôrma reservada e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Retire do microondas, tampe e aguarde 30 minutos. Desenforme e decore com o côco queimado ralado. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Torta mandioca
A torta de mandioca é uma torta especial. A massa é feita com a própria mandioca e por isso a massa fica mais leve, delicada e saborosa. Para completar a perfeição de sabor com esta maravilhosa massa, coloque o recheio que mais agrade seus amigos ou familiares. Para ajudar você sugerimos alguns recheios, que certamente irão agradar a todos.
INGREDIENTES
Massa:
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 ovos
- queijo parmesão ralado a gosto
- Sal a gosto
Sugerimos queijo mussarela ralado com presunto cortado em tiras, ou carne moída, ou ainda frango desfiado. Prepare o recheio escolhido com molho de tomate temperado com azeite, cebola, alho, pimenta vermelha picada, ervas e sal a gosto.
Modo de Preparo 1) Amasse 1 kg de mandioca cozida, ainda quente, e misture com os outros ingredientes até formar uma massa homogênea de textura mole. 2)Unte o refratário com margarina, e coloque metade da massa de mandioca 3) Recheie com o recheio de preferência 4) cubra com a outra metade da massa de mandioca e polvilhe queijo parmesão ralado 5)Leve ao forno por mais ou menos uns 20 minutos
Bolo Mandioca- Mãe da Stela maris
BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida e espremida
- 400 gr de açúcar
- 100 gr de manteiga derretida
- 100 gr de coco ralado
- 3 gemas de ovo
- 4 xícaras de chá de leite de coco
- 2 colheres de chá de sal
Calda
- 1 copo de leite de coco
- 1 colheres café de sal
- 4 colheres sopa de açúcar
Modo de fazer:
Coloque a mandioca espremida numa vasilha,com todos os ingredientes.Misture bem até formar um creme. | |
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Bolinho mandioca
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro verde (eu uso bastante)
Sal, pimenta dedo de moça
Recheio
200 g de carne moída
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de mussarela ralada (no ralo grosso)
Cheiro verde
Sal e pimenta à gosto
Ovos e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada), coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco, acrescente as duas gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve. Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de frio acrescente a mussarela ralada. Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane. Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.
Bobó camarão da Selma
INGREDIENTES:
- ½ kg de camarão médio, limpo
- 1 kg de mandioca
- 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 pimentão picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- Sal e pimenta vermelha a gosto
Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque numa panela com água.
- Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
- Espete com um garfo para verificar.
- Enquanto a mandioca cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
- Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar.
- Junte o alho e refogue por 2 minutos, não deixe queimar.
- Acrescente o camarão na frigideira, mexa bem e refogue por 3 minutos.
- Desligue o fogo e reserve.
- Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter.
- Quando estiver bem quente, junte a cebola e o pimentão.
- Mexa e refogue por 5 minutos.
- Desligue o fogo.
- Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e escorra a água.
- Coloque a mandioca ainda quente no copo do liquidificador, junte o leite de coco, o dendê e o refogado de cebola com pimentão.
- Bata muito bem até formar uma massa lisa.
- Cuidado para a tampa do liquidificador não abrir, pressione bem com um pano de prato dobrado.
- Se for preciso, bata a mandioca em duas etapas.
- Tenha paciência, faça aos poucos que sempre dá certo.
- Coloque o camarão refogado numa panela, junte o creme de mandioca e leve ao fogo.
- Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
- Desligue o fogo e junte o coentro.
- Misture bem e sirva quente.
01 maio 2008
Costela de tambaqui, creme de azedinha, pirão cremoso de mandioca
INGREDIENTES (4 porções)
Tambaqui
2 carrets de tambaqui
500 ml de leite
50 ml de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Pirão
100 g de farinha de mandioca
100 ml de óleo de oliva
600 ml de caldo de camarão
400 ml de caldo de vôngole
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Creme de azedinha
10 g de agrião
10 g de espinafre
10 g de salsinha
30 g de cebola
15 g de alho
2 g de anchova
2 g de alcaparras
2 ovos cozidas
300 ml de óleo de oliva
PREPARO
Tambaqui
Limpe as costelas do peixe, fazendo duas porções por cada carret. Coloque em um recipiente e deixe marinando no leite com o óleo de oliva, por 24 horas.
Escorra as costelas, tempere com sal, pimenta e grelhe.
Pirão
Doure a farinha de mandioca no óleo quente, mexendo sempre. Junte os caldos, misture bem, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 6 horas, até o pirão ficar bem cremoso.
Creme de azedinha
Bata todos os ingredientes do creme de azedinha no liquidificador.
Finalização
Sirva as costelinhas acompanhadas com o pirão quente e o creme de azedinha.